プロの本格的な自家製がんもどき（飛龍頭）の作り方です。豆腐の下処理、具材の下味、がんもどきの揚げ方まで丁寧に動画で解説しています。貝柱が入るのでコクがアップしていて美味しいがんもどきになっています。
水分が多いと成形が難しくなってくるので豆腐の水抜き、具材の水分をしっかりと取り除く事が美味しく作るポイントです。また豆腐を良くなめらかにする事で食感が良くなります。
あたり鉢や裏ごし器が無い場合は、豆腐を手で潰して細かくして具材と混ぜて下さい。具材はひじきや銀杏など入れても美味しくなります。
餡をレシピにしましたが、おかずでいただく場合はお好きな味でいただいて下さい。生姜醤油、大根おろしに醤油などもおすすめです。煮物の具材としても活用できます。
大和芋が無い場合は山芋、長いもで代用して下さい。また形は小さくした方が揚げやすくなります。
（材料）
豆腐・・・2丁
きくらげ・6g
人参・・・30g
細たけのこ2本
大和芋・・30g
貝柱・・・70g
（出汁）
水・・・・600cc
昆布・・・2g
削りかつお20g
（具材下味）
出汁・・200cc
薄口醤油20cc
みりん・20cc
（がんも下味）
塩小さじ半分
卵白・・1個分
片栗粉・小さじ2
（餡）
出汁・・・250cc
醤油・・・25cc
みりん・・25cc
水溶き片栗粉適量
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